特色专业镇

清徐老陈醋专业镇

自古酿醋数山西，追根溯源在清徐。

醋是中国各大菜系中传统的调味品，据有文献记载的酿醋历史在3000年以上。

山西清徐是全国四大名醋产地之一，也是山西老陈醋的正宗发源地。2020年12月，该县荣获“中国醋都·清徐”荣誉称号。

2022年9月，“清徐老陈醋”被列为省级重点专业镇后，该县坚定扛起“做好清徐醋就是做好山西醋、做好山西醋必须做好清徐醋”的责任担当，以醋业为核心，锻长板、做文章，全力做大做强做优清徐老陈醋专业镇，不断擦亮“中国醋都·清徐”的金字招牌。

清徐古称梗阳，始建于春秋，历史悠久、人文荟萃。清徐醋产业发端于春秋战国时期，兴盛于明清时期。由于历史原因，经历了一段时间沉寂，20世纪80年代初至90年代末，清徐醋产业重新振兴。21世纪以来，醋产业进入转型发展阶段。

正宗清徐老陈醋，精选优质高粱、大麦、豌豆等谷物为原料，经蒸、酵、熏、淋、陈等多道手工酿造流程酿制储存，其间不添加任何化学催化剂，纯粹依靠生物自然发酵。因此，原料中的有益成分可以被最大限度保留，且经过了“夏伏晒、冬捞冰”的陈放后，醋中杂质沉淀，水分被析出，最终酿造出以酸为主体味道，包含绵、香、甜、鲜等丰富味道特征的高浓度品质好醋。

依托醋原料、醋企业、醋技艺、醋文化等资源优势，近年来，该县以骨干企业为龙头、园区建设为载体、标准和品牌为引领、现代科技为支撑，增品种、提品质、树品牌，瞄准“醋产能达到100万吨、年产值达到100亿元”目标，着力打造食醋产业集群。

目前，清徐县有与食醋相关的企业81家，中国驰名商标3件，食醋年产规模达70万吨，占全省的80%、全国的20%，位居全国区域食醋产销量之首，食醋全系列产品远销欧美等36个国家和地区，产业链年产值达65亿元。